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麻辣烫的汤怎么做呢四道制作程序教你做出好略

2020年10月18日 栏目:养生

麻辣烫的汤怎么做呢四道制作程序教你做出好吃麻辣烫麻辣烫,是川渝地区最有特色,也是最能代表“川味”的一种饮食文化。在气候阴湿多雾的川蜀地区
麻辣烫的汤怎么做呢四道制作程序教你做出好吃麻辣烫 麻辣烫,是川渝地区最有特色,也是最能代表“川味”的一种饮食文化。在气候阴湿多雾的川蜀地区,涮烫食之,可果腹,驱寒、祛湿。麻辣烫是民间小吃,是众多百姓智慧的结晶!

麻辣烫,是川渝地区最有特色,也是最能代表“川味”的一种饮食文化。在气候阴湿多雾的川蜀地区,长年劳作的船工和纤夫,垒成灶台,支起瓦罐,就地取材,拔些野菜,放入花椒、辣椒等调料,涮烫食之。既可果腹,又可驱寒、祛湿。麻辣烫是民间小吃,是众多百姓智慧的结晶。

麻辣烫看起来娇嫩欲滴,闻起来浓香四溢,尝起来辣气却是愈演愈烈,直至意犹未尽,不得不望辣兴叹矣,不得已而弃之。

麻辣烫的吃法不同于中餐菜,不是将已烹调好的菜肴端到桌子上就可以吃;而是把一些半成品菜品端到桌上,由自己亲手操作,自烫自食;菜品的烫(煮)食火候,就掌握在麻辣烫食客的手中。

即将用料夹好,在锅中烫熟,其要决是:首先要区别各种用料,不是各种用料都是能烫食的。一般来说,质地嫩脆,顷刻即熟的用料适用于烫(涮)食,如鸭肠、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等;而质地稍密一些,顷刻不易熟的,要多烫一会儿,如毛肚、菌肝、牛肉片等;其次要观察汤卤变化,当汤卤滚沸、不断翻滚、并且汤卤上油脂充足时,烫食味美又可保温;再次,要控制火候,火候过头,食物则变老,火候不到,则是生的;第四,烫时必须夹稳食物,否则掉入锅中,除了耳熟能详的快时尚品牌则易煮老、煮化。

即把用料投入汤中煮熟。其要决是:首先要选择可煮的用料,如带鱼、肉丸、香菇等这些质地较紧密的,必须经过长时间加热才能食用的原料;其次,要掌握火候,有的煮久了要煮散、煮化。

先荤后素

吃麻辣烫的经验应是先荤后素,烫食时汤汁一定要滚开,要全部浸入汤汁中烫食;其次是调节麻辣味,方法是:喜麻辣者,可从火锅边上油处烫食;反之则从中间沸腾处烫食;再次就是吃麻辣烫时,必须配一杯茶,以开胃消食,解油去腻,换换口味,减轻麻辣之感。

麻辣烫,是川渝地区最有特色,也是最能代表“川味”的一种饮食文化。在气候阴湿多雾的川蜀地区,涮烫食之,可果腹,驱寒、祛湿。麻辣烫是民间小吃,是众多百姓智慧的结晶!

实际上,麻辣烫的精髓不在于煮,而在于汤料。麻辣烫汤底配制:配料:根据自己的爱好,原料的种类、多少可增可减 荤菜:兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克 素菜:藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克 调料: 牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克

麻辣烫,是川渝地区最有特色,也是最能代表“川味”的一种饮食文化。在气候阴湿多雾的川蜀地区,涮烫食之,可果腹,驱寒、祛湿。麻辣烫是民间小吃,是众多百姓智慧的结晶!

制作程序: 1、制卤水。炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆办(先朵细)煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。 2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签,将肴穿成约三四十克一串。 3、烫制。卤水锅置旺火上,使之保持小沸,将各类菜用串好的竹签烫制,根据不同菜肴的火候烫制成熟。 4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内,根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸,或多或少由自己决定。

标签:麻辣烫的汤怎么做
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